sepia
Menu du soir
"LA SÉQUENCE" ANIMALE OU VÉGÉTALE
SÉQUENCE ANIMALE OU VÉGÉTALE
4 PROPOSITIONS 61E
ACCORD mets & VINS (6 CL)
4 VERRES 31 E
ACCORD METS & SOFTS (12 CL)
4 VERRES 31 E
LE GRAND ACCORD VINS (12 CL)
4 VERRES 59 E
"la Séquence", animale ou végétale (4 propositions) 61€
Vous avez le choix de prendre les 4 plats de la séquence animale ou les 4 plats de la séquence végétale
Séquence animale
Shiso taco (anguille condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus)
&
Moules philippe (moules et garniture comme une escabèche / aïoli au beurre noisette /dashi vaporeux)
&
Boeuf maillard (filet de boeuf mariné et saisi / freekeh aux épices douces / émulsion dragon)
&
Labneh (labneh / caramel kalamata / gel laurier / black tahini)
Séquence végétale
Zucchero flower (fleur de courgette / citron confit / bouillon kohlrabi / ail des ours /
amandes fraîches / ricotta maison)
&
Girolles (girolles sautées au jus de légumes / pommade châtaignes et tonka / voile
galanga / sauce levain /saté)
&
Aubergine noba (aubergine confite / ajoblanco / condiment noba / laquage caramel
carotte)
&
T.r.f. (rhubarbe / fleur d’oranger / fraises / eau de rhubarbe / pommade tomate)
-Transition (Hors-menu) + Accord mets/vins ou soft - 5€
Tomme de brebis brûlée de la maison beillevaire/miel/huile d'olive/pollen/condiment
Proposé par 
"LA GRANDE SÉQUENCE", ANIMALE ou VÉGÉTALE
6 PROPOSITIONS 79E
ACCORD METS & VINS (6CL)
6 VERRES 41E
ACCORD METS & SOFTS (8CL)
6 VERRES 41E
ACCORD mets & VINS (6 CL)
4 VERRES 31 E
ACCORD METS & SOFTS (12 CL)
4 VERRES 31 E
LE GRAND ACCORD VINS (12 CL)
4 VERRES 59 E
"La Grande Séquence", animale ou végétale (6 propositions) 79€
Vous avez le choix de prendre les 6 plats de la séquence animale ou les 6 plats de la séquence végétale
Séquences animales
Shiso taco (anguille de nos marais condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus)
&
Moules philippe (moules et garniture comme une escabèche / aïoli au beurre noisette /dashi vaporeux)
&
Octopus (poulpe / polenta crémeuse / jus d’anguille / pommades)
&
Boeuf maillard (filet de boeuf mariné et saisi / freekeh aux épices douces / émulsion dragon)
&
Labneh (labneh / caramel kalamata / gel laurier / black tahini)
&
T.r.f. (rhubarbe / fleur d’oranger / fraises / eau de rhubarbe / pommade tomate)
Séquences végétales
Zucchero flower (fleur de courgette / citron confit / bouillon kohlrabi / ail des ours /
amandes fraîches / ricotta maison)
&
Girolles (girolles sautées au jus de légumes / pommade châtaignes et tonka / voile
galanga / sauce levain /saté)
&
Aubergine noba (aubergine confite / ajoblanco / condiment noba / laquage caramel
carotte)
&
L’œuf de caille (œuf croustillant / herbes fraîches / crème gojuchang)
&
Labneh (labneh / caramel kalamata / gel laurier / black tahini)
&
T.r.f. (rhubarbe / fleur d’oranger / fraises / eau de rhubarbe / pommade tomate)
Proposé par
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