sepia
Menu du soir
"La Séquence", animale ou végétale (4 propositions) 54€
Menu disponible uniquement le soir
Séquences animales
Shiso taco | anguille fumée condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus
&
Lieu jaune, blush cassis- lieu jaune côtes bretonnes / pommade patate douce / fenouil à la flamme / écume au leben
&
-lieu jaune, blush cassis- lieu jaune côtes bretonnes / pommade patate douce / fenouil à la flamme / écume au leben
&
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklawa
&
Forêstation |
crème double muscovado et truffe / halva / macadamia / amlou
Séquences végétales
L'oeuf carotte | oeuf poché / polenta crémeuse / carottes grillées / ail noir et cerfeuil / noix de pécan & chocolat | ganache chocolat noir / kumquat confit / halva / piment / huile d'olive
&
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklawa
&
Artichauts | artichauts / crème crue / bergamote / huile de noisette / oeufs de truite au mirin ou gel citron et brocolis & l'oeuf carotte | oeuf poché / polenta crémeuse / carottes grillées / ail noir et cerfeuil / noix de pécan
&
L ' oeuf à saucer | l ' oeuf bio cuit à 64° / pomma de carotte / sucs perlés / noisettes torréfiées
&
Forestation | crème double muscovado et truffe / halva / macadamia / amlou
Transition +10€
Tomme de brebis brûlée de la crèmerie des carmélites servie avec beurre aux agrumes
Accords mets et vins (6cl) 28€
Proposé par 
"La Grande Séquence", animale ou végétale (6 propositions) 69€
Menu disponible uniquement le soir
Séquences animales
Shiso taco | anguille fumée condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus
&
Lieu jaune, blush cassis- lieu jaune côtes bretonnes / pommade patate douce / fenouil à la flamme / écume au leben
&
-lieu jaune, blush cassis- lieu jaune côtes bretonnes / pommade patate douce / fenouil à la flamme / écume au leben
&
L ' oeuf à saucer | l ' oeuf bio cuit à 64° / pomma de carotte / sucs perlés / noisettes torréfiées
&
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklawa
&
Forestation | crème double muscovado et truffe / halva / macadamia / am lou
Séquences végétales
L'oeuf carotte | oeuf poché / polenta crémeuse / carottes grillées / ail noir et cerfeuil / noix de pécan & chocolat | ganache chocolat noir / kumquat confit / halva / piment / huile d'olive
&
Artichauts | artichauts / crème crue / bergamote / huile de noisette / oeufs de truite au mirin ou gel citron et brocolis & l'oeuf carotte | oeuf poché / polenta crémeuse / carottes grillées / ail noir et cerfeuil / noix de pécan
&
Fenouil | fenouil à la flamme / polenta crémeuse / vinaigrette acidulée /
&
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklawa
&
Forestation | crème double muscovado et truffe / halva / macadamia / amlou
Transition +10€
Tomme de brebis brûlée de la crèmerie des carmélites servie avec beurre aux agrumes
Accords mets et vins (6cl) 38€
Proposé par
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