sepia
Menu du soir
"LA SÉQUENCE" ANIMALE OU VÉGÉTALE
SÉQUENCE ANIMALE OU VÉGÉTALE
4 PROPOSITIONS 61E
ACCORD mets & VINS (6 CL)
4 VERRES 31 E
ACCORD METS & SOFTS (12 CL)
4 VERRES 31 E
LE GRAND ACCORD VINS (12 CL)
4 VERRES 59 E
"la Séquence", animale ou végétale (4 propositions) 61€
Vous avez le choix de prendre les 4 plats de la séquence animale ou les 4 plats de la séquence végétale
Séquence animale
Chicken run (asperges vertes laquées aux agrumes / bouillon de pain / huile persil / jaune d'œuf bio confit)
&
Beel (crudo de filet de bœuf / anguille fumée / sauge / condiment)
&
Langoustine (langoustine bretonnes / carottes pommades & crayon / jus de carapaces)
&
Katsuobushi (poire infusée au sirop de katsuobushi / texture chocolat / crème pralinée)
Séquence végétale
Artichoke (artichauts sautés / mélilot / sauges et pecorino / confiture d'oignon au miso blnd)
&
Mushmami (eryngii sautés / pommade châtaigne et tonka / voile galanga / sauce levain)
&
Racines (crosnes rôtis et panais confits / texture levain / jaune d'œuf bio confit / livèche)
&
Forestation (crème double truffe muscavado / gavottes aux cèpes / texture chocolat / truffe fraîche râpée)
-Transition (Hors-menu) + Accord mets/vins ou soft - 5€
Pecorino des pouilles, italie
Proposé par 
"LA GRANDE SÉQUENCE", ANIMALE ou VÉGÉTALE
6 PROPOSITIONS 79E
ACCORD METS & VINS (6CL)
6 VERRES 41E
ACCORD METS & SOFTS (8CL)
6 VERRES 41E
ACCORD mets & VINS (6 CL)
4 VERRES 31 E
ACCORD METS & SOFTS (12 CL)
4 VERRES 31 E
LE GRAND ACCORD VINS (12 CL)
4 VERRES 59 E
"La Grande Séquence", animale ou végétale (6 propositions) 79€
Vous avez le choix de prendre les 6 plats de la séquence animale ou les 6 plats de la séquence végétale
Séquences animales
Chicken run (asperges vertes laquées aux agrumes / bouillon de pain huile persil / jaune d'œuf bio confit)
&
Beel (crudo de filet de bœuf / anguille fumée / sauge / condiment)
&
Langoustine (langoustine bretonnes / carottes pommades & crayon / jus de carapaces)
&
Sot-l'y-laisse (sot-l'y-laisse de poulet laqué au miso blond / crosnes rôtis / crème crue / sucrine / oeufs de poisson marinés)
&
Labneh (labneh/ citron noir / gel laurier / black tahini)
&
Katsuobushi (poire infusée au sirop de katsuobushi / texture chocolat / crème pralinée)
Séquences végétales
Artichoke (artichauts sautés / mélilot / sauges et pecorino / confiture d'oignon au miso blond)
&
Mushmami (eryngii sautés / pommade châtaigne et tonka / voile galanga / sauce levain)
&
Racines (crosnes rôtis et panais confits / texture levain / jaune d'œuf bio confit / livèche)
&
Primavera (asperges vertes / polenta crémeuse / caramel de carottes)
&
Labneh (labneh/ citron noir / gel laurier / black tahini)
&
Forestation (crème double truffe muscavado / gavottes aux cèpes / texture chocolat / truffe fraîche râpée)
Proposé par
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Nom du responsable : Charles
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