sepia
Menu du soir
"la Séquence", animale ou végétale (4 propositions) 54€
Séquences animales
Shiso taco | anguille fumée condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus
&
Le poulpe | poulpe à la plancha / polenta crémeuse / jus animal / fenouil à la flamme
&
Boeuf maillard | filet de boeuf mariné et saisi / freekeh aux épices douces / jus dragon / sauce à manger
&
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklawa
Séquences végétales
L'artichaut | artichaut / crème crue / bergamote / gel citron / oeufs de truite au mirin ou condiment végétal
&
La raviole | raviole châtaignes-tonka / bouillon umami / huile poivre de sechuan / girolles en pickles
&
L ' oeuf à saucer | l ' oeuf bio cuit à 64° / pommade carotte / sucs perlés / noisettes torréfiées
&
Forestation | crème double muscovado et truffe / halva / macadamia / amlou
Transition +9€
ACCORDS METS ET VINS (6CL) 28€
Proposé par 
"La Grande Séquence", animale ou végétale (6 propositions 69€
Séquences animales
Shiso taco | anguille fumée condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus
&
Le poulpe | poulpe à la plancha / polenta crémeuse / jus animal / fenouil à la flamme
&
Boeuf maillard | filet de boeuf mariné et saisi / freekeh aux épices douces / jus dragon / sauce à manger
&
L ' oeuf à saucer | l ' oeuf bio cuit à 64° / pomma de carotte / sucs perlés / noisettes torréfiées
&
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklawa
&
Forestation | crème double muscovado et truffe / halva / macadamia / am lou
Séquences végétales
L'artichaut | artichaut / crème crue / bergamote / gel citron / oeufs de truite au mirin ou condiment végétal
&
La raviole | raviole châtaignes-tonka / bouillon umami / huile poivre de sechuan / girolles en pickles
&
Fenouil | fenouil à la flamme / polenta crémeuse / vinaigrette acidulée /
&
L ' oeuf à saucer | l ' oeuf bio cuit à 64° / pommade carotte / sucs perlés / noisettes torréfiées
&
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklawa
&
Forestation | crème double muscovado et truffe / halva / macadamia / amlou
Transition +9€
Tomme de brebis brûlée de la crèmerie des carmélites servie avec beurre aux agrumes
ACCORDS METS ET VINS (6CL) 38e
Proposé par
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Numéro de Siret : 850983586
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