sepia
Menu du soir
"LA SÉQUENCE" ANIMALE OU VÉGÉTALE
SÉQUENCE ANIMALE OU VÉGÉTALE
4 PROPOSITIONS 61E
ACCORD METS & VINS (6 CL)
4 VERRES 31 E
ACCORD METS & SOFTS (8 CL)
4 VERRES 28 E
LE GRAND ACCORD VINS (12 CL)
4 VERRES 59 E
"la Séquence", animale ou végétale (4 propositions) 61€
Vous avez le choix de prendre les 4 plats de la séquence animale ou les 4 plats de la séquence végétale
Séquences animales
Shiso taco (anguille condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus)
&
Saint-jacques furi (saint-jacques / papadum / kombu et vinaigre de riz / mertensia / furikaké)
&
Boeuf maillard (filet de boeuf mariné et saisi / freekeh aux épices douces / émulsion / dragon et kimchi croustillant)
&
Labneh (labneh / tapenade figues-olives / condiment citron noir / gel laurier / black thina)
Séquences végétales
Bx vibes ( choux de bruxelles sexy / crème polenta et citron confit / amarante et graines de moutarde en pickles / vinaigrette acidulée)
&
Dumblings (ravioles cèpes, châtaignes et tonka /eryngii sautée / dashi beurre noisette / huile de baies de la passion)
&
Carottes kimka (carottes maraichères confites et en pommade / sabayon livèche / caramel kimka)
&
Poire habibi (poires de vertou acidulées / praliné et pralin / crème à la fleur d'oranger / poudre d'agrumes)
-Transition- 11€ (Hors-menu)
Tomme de brebis brûlée de la crèmerie des carmélites
Proposé par 
"LA GRANDE SÉQUENCE", ANIMALE ou VÉGÉTALE
6 PROPOSITIONS 79E
ACCORD METS & VINS (6CL)
6 VERRES 41E
ACCORD METS & SOFTS (8CL)
6 VERRES 38E
"La Grande Séquence", animale ou végétale (6 propositions) 79€
Vous avez le choix de prendre les 6 plats de la séquence animale ou les 6 plats de la séquence végétale
Séquences animales
Shiso taco (anguille condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus)
&
Saint-jacques furi (saint-jacques / papadum / kombu et vinaigre de riz / mertensia / furikaké)
&
Poulpe raxo (poulpe tendre / rouille, aîoli, xo / jus fumé)
&
Boeuf maillard (filet de boeuf mariné et saisi / freekeh aux épices douces / émulsion / dragon et kimchi croustillant)
&
Labneh (labneh / tapenade figues-olives / condiment citron noir / gel laurier / black thina)
&
Poire habibi (poires de vertou acidulées / praliné et pralin / crème à la fleur d'oranger / poudre d'agrumes)
Séquences végétales
Bx vibes ( choux de bruxelles sexy / crème polenta et citron confit / amarante et graines de moutarde en pickles / vinaigrette acidulée)
&
Dumblings (ravioles cèpes, châtaignes et tonka /eryngii sautée / dashi beurre noisette / huile de baies de la passion)
&
Carottes kimka (carottes maraichères confites et en pommade / sabayon livèche / caramel kimka)
&
L'œuf noir (œuf croustillant / herbes fraîches et patate douce crémeuse / leben fumé perlé
&
Labneh (labneh / tapenade figues-olives / condiment citron noir / gel laurier / black thina)
&
Poire habibi (poires de vertou acidulées / praliné et pralin / crème à la fleur d'oranger / poudre d'agrumes)
Proposé par
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