sepia
Menu du soir
"LA SÉQUENCE" ANIMALE OU VÉGÉTALE
SÉQUENCE ANIMALE OU VÉGÉTALE
4 PROPOSITIONS 61E
ACCORD METS & VINS (6 CL)
4 VERRES 31 E
ACCORD METS & SOFTS (8 CL)
4 VERRES 28 E
LE GRAND ACCORD VINS (12 CL)
4 VERRES 59 E
"la Séquence", animale ou végétale (4 propositions) 61€
Vous avez le choix de prendre les 4 plats de la séquence animale ou les 4 plats de la séquence végétale
Séquences animales
Shiso taco
(anguille condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus)
&
Saint-jacques
(saint-jacques / papadum / leche de tigre / ail noir / taramosalata)
&
Boeuf maillard
(filet de boeuf mariné et saisi / freekeh aux épices douces / jus dragon /kimchi)
&
Labneh
(labneh maison / tapenade figues-olives / condiment citron noir / baklawa)
Séquences végétales
Aubergine
(aubergine torréfiée / baba ganoush / pois chiches / vinaigrette thina)
&
Dumblings
(ravioles cèpes, châtaignes et tonka / cèpes sautés / dashi beurre noisette
huile sichuan)
&
La
fenoule
(fenouil et sabayon green / huile de saté / semoule texturée
à la fleur d'oranger)
&
Fôrestation
(crème truffe / sorbet miso / pralin / girolles / empreinte végétale)
-Transition- 9€ (Hors-menu)
Tomme de brebis brûlée de la crèmerie des carmélites
Proposé par 
"LA GRANDE SÉQUENCE", ANIMALE ou VÉGÉTALE
6 PROPOSITIONS 79E
ACCORD METS & VINS (6CL)
6 VERRES 41E
ACCORD METS & SOFTS (8CL)
6 VERRES 38E
"La Grande Séquence", animale ou végétale (6 propositions) 79€
Vous avez le choix de prendre les 6 plats de la séquence animale ou les 6 plats de la séquence végétale
Séquences animales
Shiso taco
(anguille condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus)
&
Saint-jacques
(saint-jacques / papadum / leche de tigre / ail noir / taramosalata)
&
Le poulpe
(poulpe / polenta crémeuse / beurre de saté / fenouil)
&
Boeuf maillard
(filet de boeuf mariné et saisi / freekeh aux épices douces / jus dragon /kimchi)
&
Labneh
(labneh maison / tapenade figues-olives / condiment citron noir / baklawa)
&
Fôrestation
(crème truffe / sorbet miso / pralin / girolles / empreinte végétale)
Séquences végétales
Aubergine
(aubergine torréfiée / baba ganoush / pois chiches / vinaigrette thina)
&
Dumblings
(ravioles cèpes, châtaignes et tonka / cèpes sautés / dashi beurre noisette
huile sichuan)
&
La fenoule
(fenouil et sabayon green / huile de saté / semoule texturée
à la fleur d'oranger)
&
L’oeuf d’automne
(oeuf bio cuit à 64° / pommade patate douce / jus de légumes / macadamia)
&
Labneh
(labneh maison / tapenade figues-olives / condiment citron noir / baklawa)
&
Fôrestation
(crème truffe / sorbet miso / pralin / girolles / empreinte végétale)
Proposé par
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