Artichauts | artichauts / crème crue / bergamote / huile de noisette / oeufs de truite au mirin ou gel citron et brocolis & l'oeuf carotte | oeuf poché / polenta crémeuse / carottes grillées / ail noir et cerfeuil / noix de pécan
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L ' oeuf à saucer | l ' oeuf bio cuit à 64° / pomma de carotte / sucs perlés / noisettes torréfiées
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Forestation | crème double muscovado et truffe / halva / macadamia / amlou
Transition +10€
Tomme de brebis brûlée de la crèmerie des carmélites servie avec beurre aux agrumes
Accords mets et vins (6cl) 28€
Proposé par
"La Grande Séquence", animale ou végétale (6 propositions)69€
Forestation | crème double muscovado et truffe / halva / macadamia / am lou
Séquences végétales
L'oeuf carotte | oeuf poché / polenta crémeuse / carottes grillées / ail noir et cerfeuil / noix de pécan & chocolat | ganache chocolat noir / kumquat confit / halva / piment / huile d'olive
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Artichauts | artichauts / crème crue / bergamote / huile de noisette / oeufs de truite au mirin ou gel citron et brocolis & l'oeuf carotte | oeuf poché / polenta crémeuse / carottes grillées / ail noir et cerfeuil / noix de pécan
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Fenouil | fenouil à la flamme / polenta crémeuse / vinaigrette acidulée /