sepia
Menu du soir
"LA SÉQUENCE" ANIMALE OU VÉGÉTALE
SÉQUENCE ANIMALE OU VÉGÉTALE
4 PROPOSITIONS 61E
ACCORD softs (8CL)
4 VERRES 31 E
ACCORD VINS (12 CL)
4 VERRES 59 E
"la Séquence", animale ou végétale (4 propositions) 61€
Vous avez le choix de prendre les 4 plats de la séquence animale ou les 4 plats de la séquence végétale
Séquence animale
Shiso beel : crudo de filet de boeuf / anguille fumée / feuille de shiso / condiment
&
Cct : raviole de coques bretonnes / lipide de cochon / eau de tomate iodée / tomates confites
&
Octopoulpe : poulpe snacké / nectarine brûlée / sobrassada / carottes pommade
&
Sundae : cacahuete chouchoux & peau de poulet grillée / crème fior di latte /caramel au beurre salé
Séquence végétale
Squash blossom : fleur de courgette / crème battue au saté / petits pois
&
Tomate chivers : tomates cerises confites /condiment nori / sablé parmesan & thym
&
Mushmami : girolles sauteés / pommade châtaignes et tonka / voile galanga / sauce levain
&
French riviera : mousse citron / glace bergamote & huile d’olive / concombre & basilic
- A partager (Hors-menu) + voir carte apéritifs. Servi avec beurre de tomates séchées
Assiette de mangalica (charcuterie)
ou
Pecorino des pouilles de la crèmerie des carmélites
ou
Taramosalata maison
ou
Baba ganoush
Proposé par 
"LA GRANDE SÉQUENCE", ANIMALE ou VÉGÉTALE
6 PROPOSITIONS 79E
ACCORD softs (8 CL)
6 VERRES 41 E
LE GRAND ACCORD VINS (12 CL)
6 VERRES 91 E
"La Grande Séquence", animale ou végétale (6 propositions) 79€
Vous avez le choix de prendre les 6 plats de la séquence animale ou les 6 plats de la séquence végétale
Séquence Animale
Shiso beel : crudo de filet de boeuf / anguille fumée / feuille de shiso / condiment
&
Cct : raviole de coques bretonnes / lipide de cochon / eau de tomate iodée / tomates confites
&
Octopoulpe : poulpe snacké / nectarine brûlée / sobrassada / carottes pommade
&
Dodo en saumure : crudo de dorade royale / grenailles de noirmoutier / labneh / pickles d’oignons rouges / concombres / condiment passion
&
Baklawa 2025 : filo & nuage de pistache / labneh
&
Sundae : cacahuete chouchoux & peau de poulet grillée / crème fior di latte /caramel au beurre salé
Séquence Végétale
Squash blossom : fleur de courgette / crème battue au saté / petits pois
&
Tomate chivers : tomates cerises confites /condiment nori / sablé parmesan & thym
&
Mushmami : girolles sauteés / pommade châtaignes et tonka / voile galanga / sauce levain
&
Artichauge : artichauts sautés / mélilot / sauges et pecorino
&
Baklawa 2025 : filo & nuage de pistache / labneh
&
French riviera : mousse citron / glace bergamote & huile d’olive / concombre & basilic
Proposé par
Nom de la société : SEPIA
Numéro de Siret : 850983586
Nom du responsable : Charles
Adresse : 1 Bis quai de Turenne 44000 NANTES
EDITEUR DE LA PUBLICATION : SEPIA
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : SEPIA
RESPONSABLE DE LA REDACTION : SEPIA
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