sepia
Menu du midi
SÉQUENCE ANIMALE OU VÉGÉTALE
SÉQUENCE ANIMALE OU VÉGÉTALE
2 PROPOSITIONS 28E
3 PROPOSITIONS 32E
ACCORD METS & VINS (6CL)
2 VERRES 15E
3 VERRES 21E
ACCORD METS & SOFTS (12CL)
2 VERRES 15 E
3 VERRES 21 E
Menu 2 propositions 28€
Veuillez choisir 2 plats dans la séquence animale ou dans la séquence végétale. (servi uniquement le midi)
Séquences animales
2 au choix parmi :
Taramamoulade (taramasalata maison / céleri rémoulade / brioche toastée)
ou
Sot-l'y-laisse (sot-l'y-laisse de poulet laqué au miso blond / crosnes rôtis / crème crue / sucrine / oeufs de poisson marinés)
ou
Labneh (labneh/ confiture roses / gel laurier / biscuit avoine)
Séquences végétales
2 au choix parmi :
Wild garlic (ail des ours en tempura / creamcheese / pickles de moutarde & balsamique)
ou
Aspargus (risotto crémeux / asperges vertes / noisettes torréfiées)
ou
Forestation (crème double truffe muscovado / gavottes aux cèpes / textures chocolat / truffes fraîche râpée)
Transition 9€ (hors menu) - accord vin 5€
Pecorino des pouilles, italie
Proposé par 
Menu 3 propositions 32€
Vous avez le choix de prendre les 3 plats de la séquence animale ou les 3 plats de la séquence végétale. (servi uniquement le midi)
Séquences animales
Taramamoulade (taramasalata maison / céleri rémoulade / brioche toastée)
&
Saint-jack (saint jacques / grenailles confites / crème crue / sucrine / oeufs de poisson marinés)
&
Labneh (labneh/ confiture roses / gel laurier / biscuit avoine)
Séquences végétales
Farmer toast (salade de feuilles et fleurs / radis/ cream cheese miel et piment/ toast brioché)
&
Girolles & ciel (risotto de langues d'oiseau / girolles / pommade châtaignes-tonka / jaune d'oeuf confit / bacon végétal)
&
Wax ( nectarine fermentée / crème de miel / pollen de fleurs / biscuit avoine)
Transition 9€ (hors menu) - accord vin 5€
Pecorino des pouilles, italie
Proposé par
"LA GRANDE SÉQUENCE", ANIMALE ET VÉGÉTALE
Menu 6 propositions 49€
(servi uniquement le midi)
Séquences animale & végétale
Taramamoulade (taramasalata maison / céleri rémoulade / brioche toastée)
&
Saint-jack (saint jacques / grenailles confites / crème crue / sucrine / oeufs de poisson marinés)
&
Labneh (labneh/ confiture roses / gel laurier / biscuit avoine)
&
Farmer toast (salade de feuilles et fleurs / radis/ cream cheese miel et piment/ toast brioché)
&
Girolles & ciel (risotto de langues d'oiseau / girolles / pommade châtaignes-tonka / jaune d'oeuf confit / bacon végétal)
&
Wax ( nectarine fermentée / crème de miel / pollen de fleurs / biscuit avoine)
Transition 9€ (hors menu) - accord vin 5€
Pecorino des pouilles, italie
Proposé par
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