sepia
Menu du midi
Menu 2 propositions 25€
Menu disponible uniquement le midi
Séquences animales
Shiso taco | anguille fumée condimentée / shiso / gelée teriyaki / hibiscus
ou
Le poulpe | poulpe à la plancha / polenta crémeuse / jus animal / fenouil à la flamme
ou
Boeuf maillard | filet de boeuf mariné et saisi / freekeh aux épices douces / jus dracon / sauce à manger
Séquences végétales
La raviole | raviole châtaignes-tonka / bouillon umami / huile poivre de sechuan / girolles en pickles
ou
L'artichaut | artichaut / crème crue / bergamote / gel citron / oeufs de truite au mirin ou condiment végétal
ou
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklawa
Transition +10€
Tomme de brebis brûlée de la crèmerie des carmélites servie avec beurre aux agrumes
Accords mets et vins (6cl) 13€
Accords mets et softs (8cl) 10€
Proposé par 
Menu 3 propositions 30€
Menu disponible uniquement le midi
Séquences animales
Taramosalata | taramosalata maison / radis blue meat / condiment câpres et craines de moutarde / citron brûlé
ou
-lieu jaune, blush cassis- lieu jaune côtes bretonnes / pommade patate douce / fenouil à la flamme / écume au leben
ou
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklava
Séquences végétales
Artichauts | artichauts / crème crue / bergamote / huile de noisette / oeufs de truite au mirin ou gel citron et brocolis
ou
L'oeuf carotte | oeuf poché / polenta crémeuse / carottes crillées / ail noir et cerfeuil / noix de pécan
ou
Chocolat | ganache chocolat noir / kumquat confit / halva / piment / huile d'olive
Transition +10€
Tomme de brebis brûlée de la crèmerie des carmélites servie avec beurre aux agrumes
Accords mets et vins (6cl) 19€
Accords mets et softs (8cl) 15€
Proposé par
Omakase, animale et végétale (6 propositions) 48€
Menu disponible uniquement le midi
Séquences animales
Taramosalata | taramosalata maison / radis blue meat / condiment câpres et craines de moutarde / citron brûlé
ou
Lieu jaune, blush cassis | lieu jaune côtes bretonnes / pommade patate douce / fenouil à la flamme / écume au leben
ou
Labneh | labneh maison / tapenade sucrée / condiment citron noir / baklava
Séquences végétales
Spirale jetty | artichauts / crème crue / bergamote / huile de noisette / oeufs de truite au mirin ou gel citron et brocolis
ou
L'oeuf carotte | oeuf poché / polenta crémeuse / carottes crillées / ail noir et cerfeuil / noix de pécan
ou
Chocolat | ganache chocolat noir / kumquat confit / halva / piment / huile d'olive
Transition +10€
Tomme de brebis brûlée de la crèmerie des carmélites servie avec beurre aux agrumes
Accords mets et vins (6cl) 30€
Accords mets et softs (8cl) 23€
Proposé par
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