sepia
Menu du midi
SÉQUENCE ANIMALE OU VÉGÉTALE
SÉQUENCE ANIMALE OU VÉGÉTALE
2 PROPOSITIONS 28E
3 PROPOSITIONS 32E
ACCORD METS & VINS (6CL)
2 VERRES 15E
3 VERRES 21E
ACCORD METS & SOFTS (8CL)
2 VERRES 13 E
3 VERRES 19 E
Menu 2 propositions 28€
Veuillez choisir 2 plats dans la séquence animale ou dans la séquence végétale. (servi uniquement le midi)
Séquences animales
2 au choix parmi :
Poireaux césar (poireaux d'ici cuits vapeur / sauce césar / œuf de truite marinés au saké / cacciocavallo)
ou
Bœuf berkoukès (effiloché de bouf confit aux épices douce / carottes, oignons et petits plombs / sauce hollandaise)
ou
Labneh (labneh maison / tapenade figues-olives / condiment citron noir /baklava)
Séquences végétales
2 au choix parmi :
Unami blue (eryngii sautés / pommade châtaignes-tonka / châtaignes rôties et ail noir / sauce thina)
ou
Cosmic arborio (riz arborio comme un risotto / jaune d'oeuf confit soja / kaskavali / carottes purple haze)
ou
Poire habibi (poires de vertou acidulées / praliné et pralin / crème à la fleur d'oranger / poudre d'agrumes)
Transition (hors menu) +11€
Crème prise au brillat-savarin de la crèmerie des carmélites
Proposé par 
Menu 3 propositions 32€
Vous avez le choix de prendre les 3 plats de la séquence animale ou les 3 plats de la séquence végétale. (servi uniquement le midi)
Séquences animales
2 au choix parmi :
Poireaux césar (poireaux d'ici cuits vapeur / sauce césar / œuf de truite marinés au saké / cacciocavallo)
ou
Bœuf berkoukès (effiloché de bouf confit aux épices douce / carottes, oignons et petits plombs / sauce hollandaise)
ou
Labneh (labneh maison / tapenade figues-olives / condiment citron noir /baklava)
Séquences végétales
2 au choix parmi :
Unami blue (eryngii sautés / pommade châtaignes-tonka / châtaignes rôties et ail noir / sauce thina)
ou
Cosmic arborio (riz arborio comme un risotto / jaune d'oeuf confit soja / kaskavali / carottes purple haze)
ou
Poire habibi (poires de vertou acidulées / praliné et pralin / crème à la fleur d'oranger / poudre d'agrumes)
Transition (hors menu) +11€
Crème prise au brillat-savarin de la crèmerie des carmélites
Proposé par
"LA GRANDE SÉQUENCE", ANIMALE ET VÉGÉTALE
Menu 6 propositions 49€
(servi uniquement le midi)
Séquences animale & végétale
Poireaux césar (poireaux d'ici cuits vapeur / sauce césar / œuf de truite marinés au saké / cacciocavallo)
&
Bœuf berkoukès (effiloché de bouf confit aux épices douce / carottes, oignons et petits plombs / sauce hollandaise)
&
Labneh (labneh maison / tapenade figues-olives / condiment citron noir /baklava)
&
Unami blue (eryngii sautés / pommade châtaignes-tonka / châtaignes rôties et ail noir / sauce thina)
&
Cosmic arborio (riz arborio comme un risotto / jaune d'oeuf confit soja / kaskavali / carottes purple haze)
&
Poire habibi (poires de vertou acidulées / praliné et pralin / crème à la fleur d'oranger / poudre d'agrumes)
Transition (hors menu) +11€
Crème prise au brillat-savarin de la crèmerie des carmélites
Proposé par
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